Una velada con MALAPIPA, MALAJE Y MALVAJÍO

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29 Mar Una velada con MALAPIPA, MALAJE Y MALVAJÍO

Y seguimos descubriendo nuevos caldos en Puerto Escondido y esta vez, con BODEGAS MALVAJÍO de Mijas, Málaga. Pequeña bodega familiar que, desde la Costa del Sol malagueña, nos traen vinos con derroche de personalidad, fácil de beber y con toques de frescura. caldos perfectos para los que se inician en el mundo del vino. Además, no podemos dejar de comentar sus peculiares nombres MALAPIPA, MALAJE Y MALVAJÍO ¡nos encanta!

Dicha bodega, pertenece a la nueva ola de vinos de garaje.

¿QUÉ ES UN VINO DE GARAJE?

Esta fue una de las preguntas de la noche y por ello hemos querido compartir esta curiosidad con vosotros.

Los “garajistas”, como así se les conoce, son productores de caldos elaborados en sitios minúsculos (el tamaño de un garaje, por ejemplo). No es extraño ver microbodegas con menos de 1.000 botellas de producción al año. Vinos elaborados con medios modestos, conocimientos, pasión y cuidado, buscando el caldo perfecto a partir de uvas seleccionadas. El precursor de esta idea fue el argelino afincado en Burdeos Jean Luc Thuevin y que, a día de hoy, ha sido extendida a otros países fuera de Francia, entre ellos España.

LA VELADA.

Tras varias conversaciones y cata de los vinos junto con María Rasero Moncayo, comercial de la bodega, y Antonio Mérida Luque, enólogo, nos pusimos manos a la obra para crear un maridaje adecuado.

Antes de entrar en detalle, agradecer a todo el equipo de la bodega por su amabilidad y buen hacer. Una cata excelente y muy divertida. Por supuesto, mil gracias una vez más, a todos los comensales por haber venido y darnos el placer de veros disfrutar. Ese es nuestro mayor regalo.

Os esperamos en la siguiente CATA + MARIDAJE con Grupo Merino (vinos y maridajes), el jueves 6 de abril a las 21:00 horas, dirigida por Eva Espinosa. Teléfono de información 956 543 536 (comensales limitados hasta completar aforo).

A continuación, os escribimos un pequeño resumen de la pasada velada.

1º PLATO

Carpaccio de gamba, ajo blanco de aguacate y fresas.

 Gamba blanca pelada, prensada para conseguir la finura de carpaccio. Para el ajo blanco de aguacate: ajo, aguacate, pan, vinagre y aceite con un toque de leche. Fresas picadas para dar una nota de acidez y dulzor al plato.

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VINO

MALAPIPA 

Blanco 2016

Variedad de la uva: 90% moscatel de Alejandría -10% otras

Zona: Mijas, Málaga (Costa del Sol), Andalucía, España.

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Vendimia manual. Selección y recepción de la uva en frío. Desfangado natural por decantación. Fermentación en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada. Filtrado natural. Maridaje: óptimo con patés, quesos, mariscos, pescados y postres.

2º PLATO

Ceviche de atún rojo y pulpo nikkei.

Atún rojo cortado y pulpo, con cebolla roja y pepino holandés. Salsa nikkei: hacemos una leche de tigre japonesa con soja, caldo de pescado, aji limo para dar un toque picante. Rociamos la salsa sobre el atún y el pulpo. Recomendaciones del chef: siempre se debe elaborar el ceviche al momento y con pescados o mariscos frescos del día. IMG_4151

VINO

MALAJE

Rosado 2016

Variedad de la uva: 60% Syrah – 30% Tempranillo – 10% otras

Zona: Mijas, Málaga (Costa del Sol), Andalucía, España.

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Vendimia manual. Selección y recepción de la uva en frio. Prensado suave para garantizar una maceración mínima de la cual sólo se vinifica usando el sangrado inicial. Fermentación en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada. Filtrado natural. Maridaje: óptimo con pizzas, verduras, carnes rojas y ensaladas.

3º PLATO

Secreto ibérico a la parrilla, alcachofas y mousse de coco.

 Marinamos el secreto con aji amarillo y mostaza, terminamos en parrilla. Confitamos las alcachofas a baja temperatura durante una hora 90c. Elaboramos la mousse con patata, leche de coco y malibú. Hacemos una crema que introduciremos en un sifón para obtener una espuma.

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VINO

MALVAJÍO

Tinto de Garaje 2014

75% Syrah – 15% Cabernet Sauvignon – 10% Petit Verdot.

Zona: Mijas, Málaga (Costa del Sol), Andalucía, España.

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Vendimia manual. Maceracion prefermentativa durante 20 o 30 días. Fermentación en depostitos de acero inoxidable con temperatura controlada. 13 meses de crianza en barrica de roble cuya procedencia es 85% roble francés, 20% americano y 5% roble húngaro. Un maridaje óptimo para carnes rojas y de caza.

4º PLATO

Sopa de chocolate blanco, maracuyá y mango.

Infusionamos leche con miel, citronela y jengibre. Le agregamos el chocolate blanco y disolvemos, hecemos una salsa ligera. Crujiente de hojaldre, freímos hojaldre azucarado para obtener un crujiente. Mezclamos granizado de maracuyá con con el cruiente de hojaldre. Terminamos con el helado de mango por encima de la sopa y el granizado.

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VINO

BOCCHORIS CAVA BRUT NATURE

Bodega: Arvisa r.e.Cava
D.O./Zona: D.O. Cava
País: España
Tipo de vino: Espumoso

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Cava joven fresco y fácil de beber. De color dorado pálido, su burbuja vivaz sus aromas primarios y su paladar seco y amplio hacen de este, un producto refrescante en los meses más calurosos del año y un buen compañero de las carnes blancas y cremas de legumbres durante todo el año.

Muchas gracias a todos y esperamos les haya gustado. Os dejamos con más fotos de la velada 🙂

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